A Rovellats tenim en compte fins a l’últim detall. Per aquest motiu, tots els nostres productes tenen una màxima concentració aromàtica i gustativa, i parteixen sempre d'una producció escassa d'excel·lent qualitat.

Rovellats compta amb els ceps de les varietats tradicionals com el Macabeu, el Xarel·lo i la Parellada, així com la Chardonnay, els quals tenen entre 30 i 60 anys. La producció mitjana d'aquestes vinyes és d'uns 7.000 kg/ha., quantitat molt inferior a la productivitat mitjana del Penedès, i, per aquest motiu, és qualitativament immillorable. Els ceps vells tenen una gran extensió radicular que fan d'amortidors dels dèficits climatològics anuals, i autoequilibren el raïm de les nostres collites.

Tot i que el producte principal de Rovellats segueix essent el cava, una nova etapa va marcar l’ampliació de productes a vins tranquils, blancs, rosats i negres. En els últims anys, han pres rellevància les plantacions de vinyes negres a la Finca Rovellats, de les varietats Garnatxa, Cabernet Sauvignon i Merlot, i també s'han aplicat noves tècniques de viticultura, resultat de llargs estudis i experimentacions.